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川北凉粉培

发表时间:2020-09-28 08:00

文章来源:石占小吃培训

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凉粉凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

凉粉培训

凉粉做法步骤

1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。

3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。

4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——凉粉。

凉粉培训

凉粉培训内容

讲述凉粉的主原料认识及基础知识。

讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

辅料的配制及方法。

火候、撒料食用方法。

未售完半成品的保存方法。

设备器具采购途径和要求。

投资预算分析及风险回避,的模式和管理方法。

培训时间

7-15天,教会为止。随到随学。

凉粉培训

培训费用

活动优惠中、请主动电话咨询

教学优势

签订合同、教全部技术和配方、包食宿、包食材、免费实习特别强调:一人报名、两人学习,5年内免费学习新配方和新技术

技术保证

核心技术不保留,配方全传授,100%亲自操作,一次性收费,小吃培训学院,学会为止,一直坚持真材实料教学,认真教会每一个学员,让学员都能够达到师傅水平。欢迎实体考察,小吃培训,品尝味道,全面了解再报名。

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